Triangoletti al Parmigiano Reggiano DOP, brunoise di pere, pesto alle noci e pinoli, cialda croccante
x4
Ingredienti per 4 persone
Per le pere disidratate:
70 g di pere kaiser
5 g succo di limone
Per il pesto alle noci e pinoli:
50 g di olio EVO
30 g di noci
20 g di pinoli
Sale e pepe bianco q.b.
Qualche foglia di prezzemolo fresco
Per la brunoise di pere:
70 g di pera kaiser
10 g di burro
1 spicchio di limone
Sale q.b.
Per la cialda di parmigiano:
30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
Per i Triangoletti al Parmigiano Reggiano:
400 g di Triangoletti al Parmigiano Reggiano Divine Creazioni®
20 g di burro
Procedura
Lavare e affettare finemente le pere immergerle in acqua e limone, asciugarle e porle su un foglio di carta da forno. Essiccare in forno ventilato a 70°.
Pestare in un mortaio le noci, i pinoli precedentemente tostati, sale, pepe, qualche foglia di prezzemolo.
Lavare e sbucciare la pera, tagliare per ottenere una piccola brunoise. Immergere in poca acqua e limone. All’occorrenza lucidare in padella con poco burro la brunoise di pere.
Realizzare dei piccoli dischi di Parmigiano Reggiano grattugiato su un foglio di carta da forno. Porre in forno microonde per alcuni secondi rendendo i dischi ottenuti croccanti.
Cuocere in abbondante acqua salata i Triangoletti secondo le tempistiche indicate. Scolare, versare in padella e mantecare con poca acqua di cottura e il burro.
Servire in piatti ben caldi, posizionare i Triangoletti mantecati con burro e brunoise di pere, condire con pesto di noci e pinoli. Terminare con le cialde di Parmigiano, le pere disidratate e qualche foglia di prezzemolo fresco.
SUGGERIMENTI:
Per realizzare il pesto è possibile utilizzare un mixer ad immersione al posto del mortaio previsto.
