Code K107

Tortellini alla moda di bologna, latte cagliato e olive disidratate

x4

Persone

Ingredienti per 4 persone

360 g Tortellini alla moda di Bologna
100 g olive taggiasche
1.5 l latte intero
3 g acido citrico
burro
Parmigiano gratuggiato
q.b. brodo

Procedura

Far essiccare le olive taggiasche in un disidratatore poi tritarle. Far intiepidire a 50 gradi il latte, aggiungere il citrico e portare ad ebolizione, quindi lasciar cagliare facendo sobbollire per 15 min. Scolare una etamin, tenendo il latte morbido. Versarlo in sifone e caricarlo con 3 cariche d’aria; tenere in caldo.
Cuocere i tortellini alla moda di Bologna, mantecarli con il brodo, burro e parmigiano. Sifonare il latte nel piatto,m aggiungere i Tortellini alla moda di Bologna e guarnire con olive taggiasche.
Giancarlo Perbellini, evento master show 21 aprile 2015, Verona Lago di Garda; Villa Quarantana Park hotel.

Altre ricette simili

Salsa piccante allʼarrabbiata con nachos

Salsa arrabbiata
Code T2501
Ricetta Stellata

By Danilo Calemme

Paccheri con perle marine profumate alle zeste di limoni della costiera amalfitana e pomodorini del piennolo vesuviano

Paccheri
Code D19
Ricetta Stellata

By Nicola Iasenza

Strozzapreti in armonia di sapori

Strozzapreti
Code D06
Ricetta Stellata

By Franco Ferri

Bauletti® con ricotta di pecora e pistacchi di sicilia rum, cioccolato e gel all’arancia

Bauletti® con ricotta di pecora e pistacchi di Sicilia
Code K115

I nostri prodotti

Divine creazioni prodotto cucinato

I nostri brand

Divine creazioni prodotto cucinato

Contattaci

Vuoi una consulenza operativa sui nostri prodotti? Un consiglio sulle ricette?
Hai bisogno di prodotti personalizzati e confezionati per le tue esigenze?
Contattaci, abbiamo un team di consulenti a tua disposizione.

Surgital i nostri brand background

Contatti

    [group group-province]

    [/group]

    De GUSTO®

    Entra nel nostro ateneo della pasta.

    De Gusto® è il luogo dove nascono le nostre ricette e i nostri prodotti, dove clienti, fornitori e collaboratori vengono a vedere chi siamo e come lavoriamo per realizzare e proporre il meglio della pasta fresca Made in Italy.
    Ultime news

    Blog

    Corporate

    Surgital, il 2025 è già “a bilancio”

    Laboratorio Tortellini®

    Corporate

    Busiate e Gnocchetti Sardi di Laboratorio Tortellini®, piacciono i formati ispirati alle due isole italiane.

    Divine Creazioni®

    Prodotto

    Agnoli con Tartufo e Stracchino all’Antica: la proposta di Surgital per una pasta fresca dal gusto sofisticato
    K142_Bauletti®aifunghiporcinietaleggiodop_conpolentataragnageldicicoriaebattutodianatra

    Divine Creazioni®

    Prodotto

    Bauletti® con funghi porcini e Taleggio DOP: il ripieno che celebra la tradizione italiana

    Divine Creazioni®

    Corporate

    Scrigni® con “Squacquerone di Romagna DOP” ed Erbette di Campo: L’eccellenza artigianale che celebra la tradizione

    Divine Creazioni®

    Corporate

    Bauletti® con Stracotto al Barolo DOCG: L’Eccellenza Artigianale di Surgital per Eventi e Festività

    Sostenibilità

    Corporate

    Dall’uovo alla pasta: una filiera di qualità

    Corporate

    Sostenibilità

    Coltivare fiducia: collaborazioni per un futuro rigenerativo

    Corporate

    Beeway® il partner di Surgital per la biodiversità

    Corporate

    Le api: sentinelle per l’ambiente

    Divine Creazioni®

    Corporate

    Scrigni® con “Squacquerone di Romagna DOP” ed erbette di campo Divine Creazioni®, i sapori tradizionali sposano la raffinatezza

    Corporate

    Surgital, pionieri della surgelazione industriale nel mondo

    Corporate

    Una storia di crescita e valori

    Corporate

    Continua l’impegno surgital verso gli obiettivi onu 2030, prioritarie anche le relazioni con la comunità locale.

    Corporate

    Il gusto della collaborazione

    Corporate

    Surgital: Un cuore pulsante nel territorio

    Laboratorio Tortellini®

    De Gusto®

    Tutorial

    Sapori in Corso #24: In un tuffo di sapori

    Corporate

    Un Open Day di Successo: Surgital celebra i suoi collaboratori e il territorio

    Corporate

    Surgital: simbolo dell’eccellenza dell’Emilia-Romagna

    Corporate

    Surgital cresce ancora, ricavi e bilancio 2023 positivi

    Corporate

    Tecnologie avanzate al servizio della transizione ecologica

    Laboratorio Tortellini®

    Novità

    Novità estive da Laboratorio Tortellini®: i nuovi formati di pasta da Sicilia e Sardegna

    Laboratorio Tortellini®

    Novità

    Laboratorio Tortellini®: tre restyling di pesce per la tua estate

    Corporate

    Un viaggio di squadra verso l’efficienza energetica consapevole

    Corporate

    Energia pulita e futuro sostenibile: il binomio vincente

    Laboratorio Tortellini®

    De Gusto®

    Tutorial

    Sapori in Corso #23: Le invitate speciali

    Corporate

    PLMA 2024 – Amsterdam

    Corporate

    Formazione e territorio: l’ecosistema circolare di Surgital

    Corporate

    Ca’Pelletti diventa “cucina sempre aperta”

    Laboratorio Tortellini®

    De Gusto®

    Tutorial

    Sapori in Corso #22: Due fior fior di novità

    Corporate

    Educazione come motore di sostenibilità e sviluppo locale

    Divine Creazioni®

    Corporate

    “La disobbedienza ha un sapore unico”

    Corporate

    Culinary Arts & Gastro-Tourism Symposium della Culinary Art Commission Arabia Saudita

    Divine Creazioni®

    De Gusto®

    Tutorial

    Sapori in Corso – Episodio #21: La Romagna in uno scrigno

    Corporate

    Contherm Max: un passo avanti verso i Goal 9, 12 e 13 dell’Agenda 2030 ONU

    Fiordiprimi®

    Corporate

    Novità

    Fiordiprimi®: La Nuova Frontiera del Gusto Veloce

    Divine Creazioni®

    Corporate

    Novità

    Scrigni® con “Squacquerone di Romagna DOP” ed Erbette di Campo: Una Delizia inaspettata

    Corporate

    Sinergia tra qualità e sostenibilità per un futuro più consapevole

    Corporate

    Il tesoro più prezioso della cultura italiana? La nostra arte culinaria.

    Corporate

    I Trend del settore Foodservice: Prospettive per il 2024

    Corporate

    Pasta Fresca e Sfogline. Storia di tradizione e abilità senza pari.

    Fiordiprimi®

    De Gusto®

    Tutorial

    Sapori in Corso – Episodio #19: Tre teglie per le feste

    Corporate

    Sostenibilità

    Innovare, crescere e raccontare: in cammino verso il 2025

    Sostenibilità

    Corporate

    Il nostro viaggio nella sostenibilità: dai traguardi alle nuove sfide

    Divine Creazioni®

    Prodotto

    Balanzoni al Parmigiano Reggiano: la nuova creazione Surgital per un’esperienza culinaria senza tempo

    Divine Creazioni®

    Prodotto

    Tortellini alla moda di Bologna: la nuova creazione di Surgital per un gusto che racconta la tradizione

    Corporate

    Sostenibilità

    L’evoluzione del packaging di Surgital
    Scopri di più

    Scarica il nostro catalogo

      Resta
      aggiornato

      Restare aggiornati non è mai stato così facile. Iscriviti alla nostra newsletter e scopri le novità sui nostri prodotti, le ricette, gli appuntamenti e le news da non perdere.