Ingredienti per 4 persone
400 g di Taglioline gialle
1 finocchio
1 kg di granchio del Devon
20 g di salmone Keta scozzese
erba cipollina e aneto q.b.
10 ml di vino bianco secco
Procedura
Lessare il granchio per 10 minuti in acqua bollente non salata, scolare e lasciare raffreddare. Dimezzare il bulbo del finocchio e con una metà ottenere una dadolata e tostare in padella a fuoco lento per un paio di minuti, sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare. Sbianchire la metà restante con il brodo ottenuto dalla cottura del granchio e frullare.
Pulire il granchio conservando la polpa. In una padella unire la passata di finocchio, la dadolata, la polpa del granchio, l’erba cipollina e aggiustare di sale e pepe. Cuocere le Taglioline gialle in abbondante acqua salata, scolarle e unirle in padella al resto degli ingredienti.
Mantecare con una noce di burro, formare un nido al centro del piatto e guarnire con una quenelle di Keta e un ciuffo di aneto.
Andrea Casu chef delegazione uk fic.
