Taglioline al nero di seppia su crema di aglio, olio, peperoncino e prezzemolo, burrata di andria IGP, gambero rosso di mazara e limone candito
x4
Ingredienti per 4 persone
320 g di Taglioline al nero di seppia
120 g di prezzemolo sfogliato
aglio, peperoncino, olio q.b.
30 g di zucchero semolato
20 g di scalogno tritato
100 g di patata rossa
1 limone verdello
4 gamberi rossi di Mazara
80 g di burrata IGP
Procedura
Immergere il prezzemolo precedentemente lavato in acqua bollente per circa 3 minuti e subito dopo raffreddare in acqua e ghiaccio. In una casseruola aggiungere dell’olio EVO, lo scalogno, l’aglio privo di anima, il peperoncino e la patata precedentemente tagliata a brunoise. Far rosolare e aggiungere poca acqua di cottura fino a coprire, lasciare a fiamma bassa fino a cottura ultimata. Inserire il tutto in un frullatore a bicchiere e aggiungere il prezzemolo precedentemente sbianchito.
Frullare per ottenere una salsa liscia e omogenea. Immergere la scorza di limone in acqua bollente per pochi secondi, cambiare l’acqua di cottura e ripete il procedimento 5 volte, scolare e far raffreddare. In un pentolino piccolo inserire 30 cl di acqua e 30 grammi di zucchero e portare a bollore, appena pronto unire la scorza di limone e lasciare riposare. Cuocere le Taglioline al nero di seppia in abbondante acqua salata per circa 2-3 minuti. A parte preparare una padella con 1 cucchiaio di olio EVO. Scolare le Taglioline e mantecarle in padella. Versare la crema di aglio, olio, peperoncino e prezzemolo in un piatto fondo, adagiare le Taglioline e infine la burrata e un gambero rosso.
Finire con il limone candito e a vostra scelta un fiore edulo.
Chef Simone Strano senior italian national chef team.
