Tagliatelle con farina di farro integrale bio con datterini, olive taggiasche, pinoli tostati e ricotta di capra affumicata su coulis di datterino giallo
x4
Ingredienti per 4 persone
350 g di Tagliatelle con farina di farro integrale bio
300 g di datterini rossi bio
250 g di datterini gialli bio
50 g di pinoli tostati bio
100 g di olive taggiasche denocciolate bio
origano secco bio q.b.
40 g di ricotta affumicata di capra
olio EVO bio q.b.
sale e pepe q.b.
Procedura
Lavare e asciugare i datterini rossi, tagliarli a metà per il lungo e distribuirli su una placca rivestita di carta con la parte tagliata rivolta verso l’alto. Condire con sale, poco origano, un filo d’olio e cuocere in forno preriscaldato a 110 °C per circa 2 ore, fino a quando l’acqua di vegetazione dei pomodorini non sarà evaporata e questi non risulteranno leggermente appassiti. Nel frattempo frullare i datterini gialli e passarli al setaccio per eliminare bucce e semi. Condire con un filo di olio EVO, salare e pepare a piacere.
Tostare i pinoli in padella finché risulteranno lucidi e leggermente bruniti. Grattugiare la ricotta affumicata ottenendo una piccolissima e soffice julienne. Portare a cottura le Tagliatelle con farina di farro integrale bio in abbondante acqua salata e nel frattempo scaldare in padella, con un filo d’olio, i datterini rossi, le olive taggiasche e i pinoli tostati. Amalgamare le Tagliatelle al condimento facendole saltare in padella per 1 o 2 minuti. Versare su un piatto un cucchiaio di coulis di datterini gialli e allungarlo per formare una goccia. Al centro adagiare le Tagliatelle con farina di farro integrale bio formando un nido con l’aiuto di un mestolo e finire con la julienne di ricotta affumicata.
Marina Grazioli lady chef fic.
