Ingredienti per 6 persone
60 strichetti all’uovo
1 avocado maturo
5 g di sale
15 g di prezzemolo
20 g di succo limone
Polvere di olio:
Maltodrestrina
Olio extravergine di oliva
Ricotta peperoncino:
250 g di ricotta vaccina
Una percezione di peperoncino fresco habanero
3 g di sale
50 g di panna fresca
Germogli di prezzemolo
Salsa aglio orsino:
250 g di panna fresca
50 g di aglio orsino fresco
3 g di sale
Procedura
Per la crema di prezzemolo: sbianchire e raffreddare in acqua e ghiaccio il prezzemolo, strizzarlo bene dall’acqua. Prelevare solo la polpa dell’avocado, unire il sale, il limone e il prezzemolo e frullare bene il tutto. Versare all’interno di un sac à poche.
Per la salsa di aglio orsino portare ad ebollizione la panna, quindi unire le foglie di aglio orsino e frullare finemente. Regolare di sale e tenere in caldo. Portare a 60 °C la ricotta, la panna il sale e il peperoncino, frullare finemente. Mescolare la maltodestrina assieme all’olio extravergine.
Creare con l’aiuto di un sac à poche dei ciuffetti di ricotta, gocciare con l’aglio orsino e distribuire gli Strichetti. Completare con alcuni germogli di prezzemolo.
Ricetta dello chef Emanuele Scarello
