Ingredienti per 4 persone
320 g di Spaghetti alla chitarra
150 g di pecorino
pepe nero e sale q.b.
24 gamberi rosa
1 lime
1 costa di sedano
1 cipolla
2 carote
vino bianco q.b.
olio EVO
aglio q.b.
Procedura
Sgusciare i gamberetti, rosolorare in casseruola sedano, carota e cipolla tagliati grossolanamente, unire le teste dei gamberi e coprire abbondantemente con acqua, lasciare bollire per 30 minuti, ottenendo il fumetto. Fare stufare in aglio e olio i gamberi, sfumare con vino bianco, lasciare evaporare e aggiungere il fumetto.
Cuocere gli Spaghetti alla chitarra e mantecarli nel pepe e pecorino, aggiungervi il sughetto di gamberi rosa e la buccia di lime grattugiata. Decorare con pepe e lime.
Manuela Clemenza chef formatore alta formazione fic.
