K135_Scrigni®-carbonara_con-vellutata-di-piselli-e-tartare-di-gamberi-rossI
Scrigni Carbonara Divine Creazioni® Surgital
Code K135

Scrigni® carbonara con vellutata di piselli e tartare di gamberi rossi

x4

Persone

Ingredienti per 4 persone

Per la vellutata di piselli freschi
200 g di piselli freschi
sale e pepe bianco q.b.
brodo vegetale q.b.

Per la tartare di gamberi rossi
100 g di gamberi rossi di Sicilia
olio EVO q.b.
sale e pepe q.b.
1 lime
erbe aromatiche a piacere

Per gli Scrigni® carbonara
500 g di Scrigni® Carbonara
20 g di burro

Procedura

Bollire i piselli per 3 minuti in acqua salata, scolarli e raffreddarli in acqua e ghiaccio. Frullare il tutto con frullatore a immersione, aggiungendo eventualmente poco brodo vegetale, sale e pepe, fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Se necessario, filtrare la salsa con un colino e mantenere in caldo.
Pulire le code dei gamberi freschi, devenarli e tagliarli al coltello. Condirli con sale, pepe, olio EVO, la scorza del lime e le erbe aromatiche a piacere.
Cuocere gli Scrigni® in abbondante acqua salata. Al termine della cottura scolarli e mantecarli in padella con il burro e poca acqua di cottura.
Versare la crema di piselli sul fondo del piatto, adagiarvi sopra gli Scrigni® e alternare con la tartare di gamberi. Guarnire eventualmente con erbe aromatiche a piacere.

SUGGERIMENTI:

Per conferire maggior sapore agli Scrigni® li si può cuocere in un brodo di crostacei, ottenuto dai carapaci dei gamberi.

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