Schiacciata di patate alle erbette, uovo a bassa temperatura, salsa al tartufo e crack di pancetta
x4
Ingredienti per 4 persone
Per le uova e salsa a tartufo:
150 g salsa al tartufo Sugosi®
4 uova medie
Per la schiacciata di patate e crack di pancetta:
4 patate medie
50 g foglie di erbette di campo già pulite o spinaci in foglia
Sale, pepe bianco q.b.
Olio evo q.b.
4 fette di pancetta arrotolata
Procedura
PROCEDIMENTO:
Porre in forno le fette di pancetta per renderle croccanti. Nel frattempo lessare le patate e a parte le foglie verdi. A cottura avvenuta schiacciare con lo schiacciapatate, aggiungere le foglie lessate frullate, sale, pepe bianco olio evo.
Immergere le uova nel roner e cuocere per circa 1 ora a 62°.
Scaldare le pepite di salsa al tartufo Sugosi® e mantenere in caldo.
Per ultimo, servire la schiacciata di patate con l’uovo caldo, versare la salsa e guarnire con la pancetta croccante.
SUGGERIMENTI:
E’ possibile cuocere più uova e conservarle dopo averle raffreddate. Rigenerate successivamente e con la salsa sempre pronta questa ricetta rappresenta un antipasto veloce, gustoso e in particolare con possibilità di avere sempre il food cost preciso e costante.
