K112_Raviolotti-con-polenta-e-Montasio-DOP-emulsione-di-sottobosco-e-pancetta-croccante
Code K112

Raviolotti con polenta e Montasio DOP, emulsione di sottobosco e pancetta croccante

x4

Persone

Ingredienti per 4 persone

280 g Raviolotti con polenta e Montasio DOP
500 g champignon
100 g pancetta arrotolata
1 spicchio d’aglio
3 gambi di prezzemolo
1 foglia d’alloro
sale
pepe
burro
parmigiano
brodo vegetale
q.b. limone

Procedura

Tagliare la pancetta arrotolata a filanger grandi, scottarla nel burro a fuoco lento e scolarla tenendola in caldo. Frullare gli champignon, aggiungervi il brodo vegetale, lo spicchio d’aglio, l’alloro, il prezzemolo e far bollire per un’ora. Scolare e far ridurre finchè non otterremo un concentrato di funghi. Montare l’acqua con il burro e sistemare di sapore. Cuocere i Raviolotti con polenta e montasio e mantecarli con il brodo, burro e parmigiano. Disporli sul piatto e guarnire con un filo di salsa ai funghi e la pancetta leggermente croccante.

Chef Giancarlo Perbellini per evento master show del 21 aprile 2015.
Verona, Lago di Garda, Villa Quarantana Park Hotel.

Altre ricette simili

K142_Bauletti®aifunghiporcinietaleggiodop_cremadiverzabagnacaudaecroccanteallenocciole

Bauletti® con funghi porcini e Taleggio DOP, crema di verza, bagna cauda e croccante alle nocciole

Bauletti® con funghi porcini e Taleggio DOP
Code K142

Rettangoli con salmone e aneto, salsa tzatziki, polvere di olive leccino e datterini confit

Rettangoli con salmone e aneto (sfoglia rosa)
Code C27
Garganelli-al-salmone-con-Sembra-Talco-ma-non-e-Teo-Stafforini-Ritaglio

Garganelli al salmone con Sembra Talco ma non è

Garganelli al salmone
Code Z370
T3002_Millefoglie-di-pasta-fillo-con-mortadella-di-bologna-e-pistacchi-spuma-allo-zafferano-e-fiori-di-rosmarino

Millefoglie di pasta fillo con mortadella di bologna e pistacchi, spuma allo zafferano e fiori di rosmarino

Salsa allo zafferano
salsa allo zafferano Sugosi
Code T3002

I nostri prodotti

Divine creazioni prodotto cucinato

I nostri brand

Divine creazioni prodotto cucinato

Contattaci

Vuoi una consulenza operativa sui nostri prodotti? Un consiglio sulle ricette?
Hai bisogno di prodotti personalizzati e confezionati per le tue esigenze?
Contattaci, abbiamo un team di consulenti a tua disposizione.

Surgital i nostri brand background

Contatti

    De GUSTO®

    Entra nel nostro ateneo della pasta.

    De Gusto® è il luogo dove nascono le nostre ricette e i nostri prodotti, dove clienti, fornitori e collaboratori vengono a vedere chi siamo e come lavoriamo per realizzare e proporre il meglio della pasta fresca Made in Italy.
    Ultime news

    Blog

    K142_Bauletti®aifunghiporcinietaleggiodop_conpolentataragnageldicicoriaebattutodianatra

    Divine Creazioni®

    Prodotto

    Bauletti® con funghi porcini e Taleggio DOP: il ripieno che celebra la tradizione italiana

    Divine Creazioni®

    Corporate

    Scrigni® con “Squacquerone di Romagna DOP” ed Erbette di Campo: L’eccellenza artigianale che celebra la tradizione

    Divine Creazioni®

    Corporate

    Bauletti® con Stracotto al Barolo DOCG: L’Eccellenza Artigianale di Surgital per Eventi e Festività

    Corporate

    Sostenibilità

    Dall’uovo alla pasta: una filiera di qualità

    Corporate

    Sostenibilità

    Coltivare fiducia: collaborazioni per un futuro rigenerativo

    Corporate

    Beeway® il partner di Surgital per la biodiversità

    Corporate

    Le api: sentinelle per l’ambiente

    Divine Creazioni®

    Corporate

    Scrigni® con “Squacquerone di Romagna DOP” ed erbette di campo Divine Creazioni®, i sapori tradizionali sposano la raffinatezza

    Corporate

    Surgital, pionieri della surgelazione industriale nel mondo

    Corporate

    Una storia di crescita e valori

    Corporate

    Continua l’impegno surgital verso gli obiettivi onu 2030, prioritarie anche le relazioni con la comunità locale.

    Corporate

    Il gusto della collaborazione

    Corporate

    Surgital: Un cuore pulsante nel territorio

    Laboratorio Tortellini®

    De Gusto®

    Sapori in Corso #24: In un tuffo di sapori

    Corporate

    Un Open Day di Successo: Surgital celebra i suoi collaboratori e il territorio

    Corporate

    Surgital: simbolo dell’eccellenza dell’Emilia-Romagna

    Corporate

    Surgital cresce ancora, ricavi e bilancio 2023 positivi

    Corporate

    Tecnologie avanzate al servizio della transizione ecologica

    Laboratorio Tortellini®

    Novità

    Novità estive da Laboratorio Tortellini®: i nuovi formati di pasta da Sicilia e Sardegna

    Laboratorio Tortellini®

    Novità

    Laboratorio Tortellini®: tre restyling di pesce per la tua estate

    Corporate

    Un viaggio di squadra verso l’efficienza energetica consapevole

    Corporate

    Energia pulita e futuro sostenibile: il binomio vincente

    Laboratorio Tortellini®

    De Gusto®

    Tutorial

    Sapori in Corso #23: Le invitate speciali

    Corporate

    PLMA 2024 – Amsterdam

    Corporate

    Formazione e territorio: l’ecosistema circolare di Surgital

    Corporate

    Ca’Pelletti diventa “cucina sempre aperta”

    Laboratorio Tortellini®

    De Gusto®

    Sapori in Corso #22: Due fior fior di novità

    Corporate

    Educazione come motore di sostenibilità e sviluppo locale

    Divine Creazioni®

    Corporate

    “La disobbedienza ha un sapore unico”

    Corporate

    Culinary Arts & Gastro-Tourism Symposium della Culinary Art Commission Arabia Saudita

    Divine Creazioni®

    De Gusto®

    Sapori in Corso – Episodio #21: La Romagna in uno scrigno

    Corporate

    Contherm Max: un passo avanti verso i Goal 9, 12 e 13 dell’Agenda 2030 ONU

    Fiordiprimi®

    Novità

    Corporate

    Fiordiprimi®: La Nuova Frontiera del Gusto Veloce

    Divine Creazioni®

    Corporate

    Novità

    Scrigni® con “Squacquerone di Romagna DOP” ed Erbette di Campo: Una Delizia inaspettata

    Corporate

    Sinergia tra qualità e sostenibilità per un futuro più consapevole

    Corporate

    Il tesoro più prezioso della cultura italiana? La nostra arte culinaria.

    Corporate

    I Trend del settore Foodservice: Prospettive per il 2024

    Corporate

    Pasta Fresca e Sfogline. Storia di tradizione e abilità senza pari.

    Fiordiprimi®

    De Gusto®

    Sapori in Corso – Episodio #19: Tre teglie per le feste

    Corporate

    Sostenibilità

    Tra tradizione e innovazione, le alleanze promuovono l’eccellenza italiana

    Corporate

    Sostenibilità

    Unire le forze per raggiungere nuovi traguardi
    Scopri di più

    Scarica il nostro catalogo

      Resta
      aggiornato

      Restare aggiornati non è mai stato così facile. Iscriviti alla nostra newsletter e scopri le novità sui nostri prodotti, le ricette, gli appuntamenti e le news da non perdere.