Raviolotti al baccalà, scarola, ciliegino semi candito e olive nere disidratate – Mastershow
x4
Ingredienti per 4 persone
Raviolotti al baccalà,
1 cespo di scarola,
1 testa di aglio,
2 acciughe salate, lavate e diliscate,
30 g capperi dissalati,
200 g olive nere denocciolate,
1 arancia,
1 limone biologico,
300g pomodorini ciliegino,
timo,
sale e zucchero,
Olio extravergine di oliva,
Procedura
Lavare i pomodorini, dividerli a metà e sistemarli su una placca da forno con la parte tagliata verso l’alto. Condire con sale, zucchero, timo sfogliato, buccia di arancia e limone grattugiata, aglio incamicia e olio E.V.O. Infornare a 80 gradi per 4/5 ore. Sgocciolare le olive, abbatterle per un paio d’ore e infornarle a 64 gradi per 10 ore circa. Lavare e tagliare grossolanamente la scarola, sbianchirla e saltarla in una pentola con olio, aglio in camicia, acciughe e capperi. Aggiustare di sale e pepe, eliminare l’aglio e frullare aggiungendo pochissimo olio a filo. Quindi cuocere i Raviolotti al baccalà in acqua salata, passarli in padella con un po’ d’acqua di cottura ed olio per presentarli lucidi. Versare la salsa di scarola in un piatto fondo, aggiungere i Raviolotti e completare con i pomodorini semi canditi su ogni raviolotto e le olive disidratate.
