Ravioloni con formaggio Asiago DOP e Radicchio Rosso di Treviso IGP su crema di nocciola e caffè, funghi, pere e uva
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Ingredienti per 4 persone
8 Ravioloni con Formaggio Asiago DOP e “Radicchio Rosso di Treviso IGP” Divine Creazioni®
g. 100 di latte di nocciola
g. 5 di caffè in polvere
g. 150 di funghi pioppini
1 pera William
uva nera
olio di semi
g. 40 di guanciale
erbe aromatiche
noce di burro
Procedura
Per la crema di nocciola e caffè
Frullare il latte di nocciola e il caffè aggiungendo a filo l’olio di semi fino ad ottenere una consistenza cremosa. Aggiustare di sapidità.
Per la polvere di guanciale
Tagliare finemente il guanciale e cuocerlo in forno rendendolo dorato. Sgrassare bene e tritare fino ad ottenere una polvere. Per le erbe aromatiche, la pera, i funghi e l’uva: mondare le erbe aromatiche. Tagliare sottilmente la pera e l’uva nera. Mondare anche i funghi pioppini e saltarli in padella con l’olio extravergine d’oliva
Portare l’acqua precedentemente salata a bollore in una pentola e cuocere i Ravioloni. Scolarli e saltarli con burro fuso e salvia. Disporre sul piatto i Ravioloni, la crema di nocciola e caffè, l’uva e la pera. Terminare la preparazione del piatto con le erbe aromatiche, la polvere di guanciale e la noce di burro e impiattarli come da foto.
SILVIA MORO
Ricetta del volume III “Giovani Talenti” per Divine Creazioni®
A cura di Elsa Mazzolini – La Madia Editore
