Ingredienti per 4 persone
400 g di Pappardelle rustiche all’uovo
500 g di funghi porcini freschi
150 g di mirtilli freschi
50 g di guanciale stagionato
olio EVO
sale q.b.
pepe q.b.
1 spicchio di aglio
prezzemolo fresco q.b.
200 g di pecorino di Pienza
Procedura
Pulire bene i funghi porcini e tagliarli a fette non troppo sottili. Tagliare il guanciale a brunoise. In una padella imbiondire lo spicchio di aglio in camicia e il guanciale. Aggiungere i porcini e lasciarli dorare. Cuocere le Pappardelle rustiche all’uovo alta tradizione e saltarle nella padella con i funghi aggiungendo i mirtilli tagliati a metà e una manciata di prezzemolo fresco tritato. Impiattare terminando con il pecorino di Pienza a scaglie.
Chef Alessandro Tamburini Surgital.
