Ingredienti per 4 persone
4 Panciotti® con cappesante e gamberi dei mari del Nord
100g di mandorle a lamelle
2 coste di sedano
1 cipolla dorata
3 carote
1 pomodoro
2 patate
3 grani di pepe
1 chiodo di garofano
1 bustina di zafferano
Brodo vegetale qb
200g di burro
3 Tbsp di farina 00
1 Tbsp di maizena
Olio qb
Sale qb
Caviale qb
Procedura
Preparare un brodo di verdura utilizzando due coste di sedano, una cipolla dorata, tre carote, un pomodoro e due patate, tre grani di pepe e un chiodo di garofano in 5 litri d’acqua.
Farlo bollire leggermente per due ore.
Sciogliere il burro a fuoco lento, aggiungere la farina e l’amido di mais setacciati e mescolare. Sciogliere nel brodo vegetale caldo lo zafferano, unire le due preparazioni e mescolare fino a ottenere una crema densa e cremosa.
Tostare in forno le lamelle di mandorle.
Cuocere i Panciotti® con cappesante e gamberi dei mari del Nord in acqua bollente e salata per circa 4 minuti, quindi scolarli e posizionarli in una sartén con una noce di burro e un goccio d’acqua di cottura per creare una delicata crema al burro.
Decorare a piacimento il piatto con la salsa allo zafferano, adagiare al centro di esso un Panciotto e ricoprire la metà di quest’ultimo con le mandorle a lamella precedentemente tostate.
Finire l’impiattamento con il caviale.
