PANCIOTTI® CON MELANZANA E SCAMORZA peperone piquillo, crema di basilico, gamberi rossi, fumo di castagno

Ingredienti per 4 persone

4 Panciotti® con melanzana e scamorza Divine Creazioni Surgital
2 peperoni piquillo
1 mazzo di basilico
g. 50 di brodo vegetale
6 gamberi rossi di Mazara del Vallo
1 lime
g. 10 fumo di castagno
•sale pepe e olio evo
g. 15 di burro Normandia

Procedura

Bruciare i peperoni a fiamma viva, poi chiuderli ancora caldi in un contenitore e lasciarli raffreddare. Successivamente togliere tutta la buccia nera e la semiglia, con il brodo frullare la polpa e aggiungere 10 grammi di olio evo a filo. Sbollentare il basilico sfogliato per pochi secondi in acqua salata, raffreddarlo in acqua e ghiaccio, poi scolarlo e frullarlo al Pacojet con poco olio evo e acqua frizzante (in mancanza del Pacojet si può utilizzare anche un frullatore ad immersione, in questo caso mettere prima in congelatore il bicchiere). Pulire ed eviscerare i gamberi, tagliarli a pezzettoni e condirli con olio, buccia di lime e pepe.
Cuocere i Panciotti® in acqua bollente salata, scolarli, saltarli in padella con brodo e burro emulsionati; scaldare la crema di peperone e distribuirla uniformemente sul fondo del piatto, posizionare un Panciotto al centro, puntinarlo con la crema al basilico, adagiarvi sopra i gamberi rossi, ed infine affumicare il tutto con il legno di castagno.
DAVIDE DE PRA E ALESSANDRO BUFFA
Ricetta del volume III “Giovani Talenti” per Divine Creazioni
A cura di Elsa Mazzolini – La Madia Editore

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