Panciotti® con melanzana e scamorza, finocchio dolce, pane casereccio, pinoli e crema di pomodoro
x4
Ingredienti per 4 persone
12 Panciotti® con melanzana e scamorza
q.b. Pinoli
1 Cipollotto
q.b. Concentrato di pomodoro
q.b. Olio d’oliva
q.b. Sale, pepe e zucchero
q.b. Aglio in camicia
Per la crema di finocchio
200 g Finocchio
1 Cipollotto
q.b. Olio d’oliva
Per il crumble di pane
400 g Pane casereccio
40 g Cipolla bianca
2 Alici in conserva (filetti)
100 ml Olio d’oliva
Guarnizioni
Finocchio in paglia
Prezzemolo
Pomodorino fritto
Procedura
Per la crema di finocchio:
lavare e tagliare i finocchi. In una pentola far rosolare il cipollotto precedentemente pulito e tagliato. Aggiungere i finocchi e portare a cottura con un po’ d’acqua. Aggiustiamo di sale e pepe. Frulliamo e teniamo da parte in caldo.
Per il crumble di pane:
passare il pane nel catter. Tritare la cipolla finemente, rosolarla in padella con l’olio d’oliva, aggiungere i filetti di alici e infine la mollica ottenuta. Cuociamo a fuoco lento fin quando la mollica non sia ben dorata e croccante.
Finitura:
rosolare il cipollotto e l’aglio con l’olio d’oliva. Cuocere i Panciotti® con melanzana e scamorza, quindi , saltiamo in padella insieme al fondo, aggiungiamo i pinoli e aggiustiamo di sale, pepe e zucchero. Mantecare il tutto con un filo d’olio d’oliva a crudo. Impiattare con il concentrato sul fondo del piatto, i Panciotti®, il finocchio fritto ed il crumble di pane.
Chef Massimo Mantarro per evento Master Show del 27 marzo 2017
Certosa dei Cavalieri, Acireale (CT)
