Ingredienti per 4 persone
Per la composizione del piatto:
40 Panciotti® con cappesante e gamberi dei mari del Nord
30 gamberi rossi
700 g di stracciatella di burrata
100 g di salsa di melone
50 g di riduzione teste di gamberi rossi
Per salsa melone:
100 g di polpa melone
9 g di porto rosso
Per riduzione teste di gambero:
300 g di teste di gamberi rossi
olio semi di arachidi
Procedura
Per salsa melone:
Frullare il melone ed il porto rosso fino ad ottenere una purea fine, mettere nel biberon.
Per riduzione teste di gambero:
Pulire bene dalle cervella le teste di gambero, scaldare una padella antiaderente con un goccio d’olio, scottare per 30 secondi le cervella e poi passare allo chinoix fine e raffreddare. Conservare in biberon.
Composizione del piatto:
Disporre in un piatto la stracciatella di burrata, adagiare i gamberi rossi tagliati a pezzetti e conditi leggermente con sale ed olio, fare tre punti con la salsa melone e qualche goccia di concentrato di gambero, finire con i Panciotti® con cappesante e gamberi dei mari del Nord.
Chef Marco Sacco per evento Master Show del 1 febbraio 2016.
Torino Eataly Lingotto.
