Ingredienti per 6 persone
18 raviolotti con polenta e “montasio dop”
Burro chiarificato
Farina di mais integrale
Tartufo nero
Semi di girasole
Ricotta soffice:
450 g di ricotta vaccina
450 g di latte intero
7 g di sale
Procedura
Cuocere dolcemente la farina di polenta all’interno del burro, quando il colore sarà nocciolato togliere dal fuoco e unire i semi di girasole tritati e il tartufo nero tritato.
Otterremo così la morchia.
Per la ricotta soffice: scaldare il latte e la ricotta, unire il sale e frullare ottenendo così un composto estremamente liscio, versare all’interno di un sifone da litro e caricare con due bombolette.
Tenere in caldo a bagnomaria.
Versare al centro del piatto la morchia, adagiare i Raviolotti e coprire con un soffio di ricotta.
Ricetta dello chef Emanuele Scarello
