Gnocchi di patata con cozze, rana pescatrice all’erba cipollina su crema di fagioli bianchi
x4
Ingredienti per 4 persone
720 g di Gnocchi di patata (linea azzurra)
20 cozze
2 scalogni
aglio q.b.
600 g di fagioli bianchi secchi
2 patate
2 gambi di sedano
400 g di rana pescatrice
100 g d’olio EVO
erba cipollina tritata
2 mestoli di brodo (fumetto di pesce)
sale q.b.
Procedura
Mettere a bagno circa 2 ore prima i fagioli secchi per poi deporli in casseruola d’acciaio con acqua abbondante e portarla ad ebollizione, aggiungere la patata, pelata lavata e tagliata a cubetti, il sedano e poco sale. Una volta cotta frullare al mixer ad immersione per ottenere una crema vellutata. In una pentola antiaderente deporre lo scalogno tritato, lo spicchio d’aglio in camicia con poco olio d’oliva, aggiungere la rana pescatrice tagliata a fette, poco brodo e cuocere per 4-5 minuti.
Aprire in una padella a parte le cozze, ben lavate, con olio EVO.
Aggiungerle alla rana pescatrice con l’erba cipollina, gli Gnocchi di patata cotti in acqua salata. Saltare in padella per pochi minuti con un filo d’olio EVO. Mettere sul fondo del piatto la crema di fagioli bianchi, al centro gli Gnocchi di patata appena pronti e come decorazione qualche fagiolo ed erba cipollina.
Nicola Camposeo chef delegazione Belgio fic.
