Gnocchi caserecci alla zucca con gamberi viola di sanremo, burrata e crema di basilico
x4
Ingredienti per 4 persone
600 g di Gnocchi caserecci alla zucca
12 gamberi viola di Sanremo
½ spicchio di aglio rosso di Vessalico (in camicia)
100 g di burrata
60 g di basilico
½ spicchio aglio rosso di Vessalico
20 g di olio EVO
50 g di cipolla
50 g di carota
50 g di sedano
50 g di pomodoro
50 g di porro
teste e carapaci di gamberi
20 g di brandy acqua q.b.
Procedura
Preparare la bisque, facendo dapprima rosolare tutte le verdure tagliate a dadini piccoli ad eccezione del pomodoro. Aggiungere le teste dei gamberi, fiammare con il brandy e infine aggiungere i pomodori, coprire di acqua e far ridurre. Regolare di sale, filtrare e mantenere in linea. Mondare il basilico, asciugarlo con la centrifuga e frullarlo con il mezzo spicchio di aglio e l’olio EVO, regolare di sale. Frullare con un mixer la burrata fino ad ottenere una crema densa.
In una padella con olio EVO far rosolare lo spicchio di aglio, una volta dorato toglierlo e aggiungere le code di gambero precedentemente tagliate e i gamberi con la testa. Rosolare il tutto e aggiungere la bisque. Aggiungere qualche foglia di basilico spezzata.
Cuocere gli Gnocchi in acqua bollente e salata. Nel frattempo, formare sul piatto, possibilmente nero, una spirale con la crema di burrata, saltare gli Gnocchi e adagiarli sulla spirale, guarnire con qualche goccia di crema di basilico.
Livio Revello chef formatore alta formazione fic.
