Ingredienti per 4 persone
400 g di Gnocchetti di patata con spinaci
500 g di patate
250 g di mele della Valtellina IGP
150 g di Gorgonzola
50 g di cipolle
50 g di bresaola della Valtellina IGP
0.45 l di Brodo vegetale
0.30 l di Olio semi (per friggere)
20 gr di burro aromatizzato alla camomilla
0.15 l di Olio EVO
0.10 l di latte parzialmente scremato
7 g di burro
7 g di farina
5 g di polvere di barbabietola
sale e pepe
Procedura
PROCEDIMENTO:
Per iniziare preparate creando alla base di questo piatto la crema: iniziate scaldando il brodo; nel mentre tritiate le cipolle a chez e le fate soffriggere per poi aggiungerci le patate precedentemente sbucciate e tagliate, aggiungete il brodo poco per volta fino alla cottura completa delle patate. Ultimata la cottura aggiungete la polvere di barbabietole e frullate con il minipimer. Per la guarnizione del piatto preparate della bresaola disidratata tritata finemente,delle mele cotte a vapore tagliate a cubetti e friggete le bucce delle patate tagliate a fiammifero per limitare gli scarti. A completamento del piatto fate una besciamella e ci sciogliete all’interno il gorgonzola per poi mettere il composto in un biberon e lo mantenete in bagno-maria. Cuocete gli Gnocchetti in acqua salata 1-2 minuti e una volta scolati fateli saltare in padella con il burro aromatizzato alla camomilla. Predisponete i componenti sul piatto partendo dalla crema viola di patate precedentemente riscaldata, adagiateci gli gnocchi cercando di svilupparvi verso l’alto, decorate con la riduzione al gorgonzola e guarnite il piatto con la bresaola e le mele precedentemente preparate
