Ingredienti per 4 persone
320 g di Garganelli romagnoli
200 g di squacquerone
200 g di panna fresca
rucola
2 fette di prosciutto crudo
Procedura
Portare ad ebollizione la panna, spegnere il fuoco e aggiungere lo squacquerone, emulsionare con una frusta, aggiustare di sale e pepe. Mettere le fette di crudo su una teglia e cuocerle in forno a 160 °C per 5 minuti finché croccanti e conservare a parte.
Cuocere i Garganelli in acqua bollente salata, mantecare con la crema di squacquerone ed impiattare iniziando dai Garganelli, cospargere con la rucola tagliata grossolanamente e guarnire con le fette di prosciutto croccante.
Chef Marco Frassante unione regionale cuochi Emilia-Romagna.