Garbugli® – Taglierini a sfoglia ruvida, su soffice Chantilly al cioccolato bianco e fava Tonka, scorza candita di arancia e bergamotto, granella di pistacchi
x4
Ingredienti per 4 persone
Per i Garbugli®:
200 g di Garbugli® – Taglierini a sfoglia ruvida Divine Creazioni®
2 l di acqua
200 g di zucchero semolato
20 g di pistacchi sablage Barry Callebaut
15 g di burro di cacao Mycryo®
Per la Chantilly:
250 g di latte fresco
100 g di polvere di cioccolato bianco Barry Callebaut
15 g di zucchero semolato
20 g di farina “00”
2 tuorli
1 uovo
1 cucchiaio da tavola di succo d’arancia
100 g di panna fresca
Fava tonka q.b.
Per le scorze candite:
La scorza di ½ arancia
La scorza di ½ bergamotto
100 g di acqua
100 g di zucchero semolato
Procedura
PROCEDIMENTO:
Amalgamare in una ciotola uovo, tuorli, zucchero e farina. Portare a bollore il latte e aggiungere al composto. Cuocere a bagno maria. Unire in ultimo il cioccolato bianco fuso oppure amalgamare per pochi minuti sempre a bagno maria. Per ultimo unire il succo d’arancia e la fava tonka.
Lasciare raffreddare e incorporare delicatamente la panna montata.
Tagliare la scorza degli agrumi privata della parte bianca a julienne sottile. Immergere per pochi secondi in acqua bollente.
Sciogliere lo zucchero semolato in acqua, aggiungere le zeste e porre in microonde per pochi minuti. Lasciare raffreddare quindi ripetere l’operazione per più volte fino a quando le stesse zeste non si saranno candite.
Portare a bollore l’acqua con lo zucchero. Immergere i Garbugli® e a cottura avvenuta scolare e porre in padella con il burro di cacao.
Per ultimo, versare la crema Chantilly in piatti fondi, adagiare il nido di Garbugli® formato con idonea pinza, terminare con pistacchi sablati e scorza candita.
