Ingredienti per 4 persone
350 g di Garbugli
Alcuni spicchi di pomodori secchi sott’olio (meglio se fatti in casa)
200 g di code di mazzancolle già decorticate e 4 intere
150 g di foglie di spinaci o germogli lavati e tagliati a julienne
2 bicchieri di brodo
1 pallina di tartufo nero
prezzemolo o erbe miste tritate
peperoncino o olio piccante
sale e pepe bianco
1 bicchiere di crema di latte
1 bicchiere di brodo di pesce
q.b. olio extra vergine d’oliva
1 spicchio d’aglio
50 g di Parmigiano grattugiato
sale e pepe
Procedura
Far riscaldare in una padella l’olio e farvi imbiondire lo spicchio d’aglio leggermente schiacciato, gettarlo via e aggiungere i pomodori tagliuzzati grossolanamente, gli spinaci e fare sudare a fuoco dolce per alcuni minuti, unirvi i gamberi e la crema di latte, aggiustare di sale pepe, tenere al caldo. Cuocere i Garbugli in acqua salata tenendoli molto al dente, scolarli e versarli nella salsa, continuare la cottura con un poco di brodo di pesce e, se necessario, un poco dell’acqua di cottura, fare insaporire per alcuni minuti, aggiungere il Parmigiano, amalgamare bene e servire in piatti individuali, guarnire in ultimo con i gamberetti interi ancora caldi.
Chef Valentino Marcattilii per evento Master Show del 30 gennaio 2017. Palazzo di Varignana, Resort & spa Varignana, Castel S.Pietro (BO).
