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Garbugli, aglio, olio, pannocchie e alghe

x4

Persone

Ingredienti per 4 persone

Garbugli
2 spicchi di aglio
1 peperoncino piccolo
160 g di pannocchie pulite
1 limone da grattugiare
6 g di alghe secche tritate (wakame-nori)
10 g di alghe fritte tritate
polvere di yuzu

Procedura

Preparare un sugo con aglio, olio, alghe secche e sfumare con un po’ di acqua. Cuocere i Garbugli in abbondante acqua salata, scolarli al dente e mantecarli con le pannocchie tagliate a metà longitudinalmente e una grattugiata abbondante di scorza di limone.
Confezionare i nidi di Garbugli e adagiarli sui piatti, cospargere di polvere di yuzu e alghe fritte.
Chef Antony Genovese per evento Master show del 19 gennaio 2015, Roma Eataly.

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