Fusilloni di pasta fresca all’uovo con olive taggiasche, pendolini confit all’origano e melanzane alla plancia.
x4
Ingredienti per 4 persone
400 g di Fusilloni di pasta fresca all’uovo,
70 g di pendolini,
60 g di olive taggiasche,
60 g di melanzane,
2 spicchi d’aglio in camicia,
Un rametto di timo,
Un rametto di basilico,
3 g di sale,
3 g di zucchero a velo,
30 g di olio EVO,
5 g di sale grosso,
Procedura
Lavare e tagliare i pendolini, adagiare su una placca con carta da forno, salare, aggiungere gli aromi e lo zucchero a velo. Cuocere a 70°C per 2 ore in forno ventilato. Tenere da parte. Scolare bene dall’olio le olive taggiasche. Lavare e tagliare le melanzane a cubi. Salarle e lasciarle spurgare per 1 oretta. Scaldare una padella antiaderente con l’olio EVO e rosolare le melanzane fino a cottura ottenuta. Cuocere i Fusilloni in acqua bollente salata secondo le tempistiche indicate. Scolare e mantecare in padella con i pendolini, le melanzane e le olive taggiasche. Servire nel piatto ben caldo.
NB: Si potrebbe anche utilizzare un pomodoro fresco, anche a crudo solamente marinato per qualche minuto con sale basilico e timo, per una versione crudaiola di questa ricetta.
