Crespelle ricotta ed erbette con datterino giallo, pesto leggero al basilico su fonduta al parmigiano
x4
Ingredienti per 4 persone
8 Crespelle ricotta ed erbette
50 g di burro
400 g di pomodorini datterini gialli
1 spicchio d’aglio
100 g di olio EVO
2 mazzetti di basilico fresco
½ spicchio d’aglio
10 g di pinoli
10 g di prezzemolo
250 ml di panna fresca
75 g di Parmigiano grattugiato
noce moscata q.b.
Procedura
Lavare e tagliare i pomodori datterini. In un padella scaldare l’olio e far soffriggere l’aglio, aggiungere i pomodori e lasciare cuocere per circa 10 minuti.
Passare al passaverdure e tenere in caldo. Mondare il basilico e lavarlo. Sbianchire per pochi secondi in acqua bollente, scolare e raffreddare immediatamente in acqua e ghiaccio. Strizzare bene il tutto ed emulsionarlo con l’aiuto di un frullatore ad immersione con il restante degli ingredienti. Scaldare la panna e portarla a 80 °C e aggiungere il formaggio fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Tenere in caldo la fonduta di Parmigiano così ottenuta.
Sistemare le Crespelle ricotta ed erbette in una teglia, aggiungere il burro e cuocere in forno a 180 °C. Sistemare sul fondo del piatto la fonduta, la salsa di datterino giallo e adagiare le Crespelle ricotta ed erbette. Guarnire con il pesto e servire.
Vito Amato chef formatore alta formazione fic.
