Ingredienti per 4 persone
400 g di Cavatielli
800 g di puntine di maiale (tracchiulelle)
1 l di passata di pomodoro
1 bicchiere di vino bianco
1 cipolla
2 spicchi di aglio
olio EVO
sale q.b.
pepe q.b.
200 g di ricotta affumicata da grattugia
Procedura
In un tegame capiente imbiondire la cipolla e l’aglio in camicia. Aggiungere le puntine e lasciarle dorare in ogni lato. Sfumare con il vino bianco e, una volta evaporato, aggiungere il pomodoro. Regolare di sale e pepe e lasciare sobbollire almeno un paio di ore, fino a quando la carne non risulti estremamente tenera. Una volta cotte le puntine, spolparle e unire la carne tagliata grossolanamente al pomodoro.
Cuocere i Cavatielli, condirli con il ragù di tracchiulelle e impiattare con una abbondante grattugiata di ricotta affumicata.
Chef Alessandro Tamburini Surgital.
