Cappelletti romagnoli al pesto di rucola, spuma di squacquerone romagnolo con prosciutto di parma croccante
x4
Ingredienti per 4 persone
400 g di Cappelletti Romagnoli
200 g di rucola
30 g di pinoli tostati
10 g di aglio
50 ml di olio EVO
200 g di squacquerone
10 g di colla di pesce in fogli
200 g di prosciutto di parma 24 mesi burro q.b.
Procedura
Ammorbidire la colla di pesce immersa in acqua fredda.
Sciogliere lo squacquerone in un tegame antiaderente a fiamma molto dolce, aggiungere la colla di pesce, frullare e passare al colino fine. Riempire il sifone con il composto e lasciare raffreddare in frigo per un paio di ore.
Frullare con il mixer la rucola, i pinoli, l’aglio, un pizzico di sale, l’olio EVO e qualche cubetto di ghiaccio.
Tagliare a julienne il prosciutto e rosolare in padella, fino a renderlo croccante. Cuocere i Cappelletti in abbondante acqua salata e saltare in padella con il burro. Stendere al centro del piatto il pesto, i Cappelletti Romagnoli, guarnire con il prosciutto croccante e la spuma di squacquerone sifonata.
Chef Francesco Boccuzzi unione regionale cuochi Emilia-Romagna.
