Cappelletti al prosciutto crudo aromatizzati alle erbe su crema di squacquerone con punte di asparagi, polvere di prosciutto e cialdine al parmigiano
x4
Ingredienti per 4 persone
320 g di Cappelletti al prosciutto crudo
20 g di burro erbe aromatiche
200 g di squacquerone
30 g di olio EVO
pepe nero q.b.
200 g di asparagi
100 g di prosciutto crudo essiccato e polverizzato
100 g di Parmigiano Reggiano
Procedura
Pulire, lavare e tagliare gli asparagi della misura desiderata e lessarli in acqua bollente. Raggiunta la cottura ottimale togliere gli asparagi dall’acqua di cottura e immergerli in acqua fredda e ghiaccio. Nel frattempo frullare lo squacquerone, l’olio e il pepe fino a ottenere una crema. Cuocere i Cappelletti e saltarli in una padella con burro ed erbe aromatiche.
Comporre il piatto con un letto di crema di squacquerone, i Cappelletti e guarnire con punte di asparagi leggermente saltati con olio e Parmigiano, polvere di prosciutto e cialde di Parmigiano Reggiano.
Alessandra Baruzzi chef formatore alta formazione fic.
