Bianco di cappone ripieno ai funghi porcini con tortino di patate “carbonara”, aria di mirtilli
x4
Ingredienti per 4 persone
Per il bianco di cappone ripieno:
800g circa di petto di cappone
200g di Salsa ai funghi porcini Sugosi® “I Grandi Classici”
20 foglie di spinaci freschi
Sale, pepe bianco q.b.
Eventualmente albume d’uovo pastorizzato q.b.
Per il tortino di patate “carbonara”:
4 patate medie
100g di Salsa Carbonara Sugosi® “I Grandi Classici”
100g di panna fresca
1 uovo
Sale q.b.
Per l’aria di mirtilli:
200g succo di mirtilli
Albume o lecitina di Soia q.b.
Procedura
Frullare circa un terzo della polpa di cappone con sale, pepe bianco ed eventualmente poco albume.
Amalgamare con la Salsa ai funghi porcini Sugosi®.
Dal rimanente petto ottenere quattro fette, in ciascuna fetta inserire al centro la polpa con i funghi e avvolgerla.
Cuocere in brodo di carne con l’idonea protezione di pellicola trasparente oppure arrostire in forno i rotoli di carne dopo averli legati con filo.
Immergere per alcuni secondi le foglie di spinaci in acqua bollente salata. Raffreddare con ghiaccio.
Asciugare con carta e avvolgere il petto di cappone nelle foglie.
Affettare sottilmente le patate dopo averle pulite.
Disporre le fette in appositi stampini imburrati quindi coprire con un composto realizzato da panna fresca, Salsa Carbonara Sugosi® e uovo.
Porre in forno e cuocere a bagno maria.
Versare il succo di mirtilli in una ciotola, aggiungere l’albume o la lecitina e con una frusta sbattere fino ad ottenere una schiuma.
Servire il petto di cappone ben caldo e affettato, riporvi a fianco il tortino e terminare con l’aria di mirtilli. Accompagnare con eventuale sugo di arrosto.
SUGGERIMENTI:
Salsa ai funghi porcini Sugosi® e Salsa Carbonara Sugosi® rappresentano un valido supporto in questa ricetta permettendo un notevole risparmio di tempo e di materia prima e conferendo un ottimo sapore alle preparazioni.
