Bauletti® con ricotta di pecora e pistacchi di sicilia agnello e finocchietto selvatico, salsa di melanzane bruciate, pomodorini confit e menta
x4
Ingredienti per 4 persone
16 Bauletti® con ricotta di pecora e pistacchi di Sicilia Divine Creazioni Surgital
g. 150 di agnello allevato al pascolo (spalla o coscia)
ml. 50 di vino bianco Cirò Doc erbe aromatiche q.b. (timo, rosmarino, maggiorana, menta, finocchietto selvatico)
2 melanzane intere
1/2 spicchio d’aglio
g. 100 di pomodorini Pachino
sale e pepe q.b.
olio evo
zucchero a velo
Procedura
Per la salsa di melanzane bruciate: bucherellare le melanzane intere e arrostirle sulla griglia del barbecue finché non risultino morbide. Pelarle e inserirle nel robot insieme ad olio evo, mezzo spicchio d’aglio privato dell’anima e qualche fogliolina di maggiorana. Setacciare e tenere da parte.
Per i pomodorini confit: lavare i pomodorini e dividerli a metà. Posizionarli su una placca coperta da carta forno e cospargerli con un trito composto da aglio, timo, maggiorana e spolverare con un po’ di zucchero a velo. Infornare a 130°C per 90 minuti.
Per l’agnello: tagliare l’agnello a bocconcini e marinarli per un’ora con il vino e le erbe aromatiche. Eliminare la marinatura, asciugare e arrostire brevemente l’agnello, su una padella di ferro, su tutti i lati. Tenere in caldo.
Cuocere i Bauletti® in abbondante acqua salata per 5 minuti, scolarli e condirli con olio evo.
Impiattare, posizionando i Bauletti® sul piatto sopra i quali adagiare i bocconcini di agnello e il finocchietto selvatico; a fianco di ciascun Bauletto disporre una goccia di salsa di melanzane, un pomodorino confit e la mentuccia fresca. Completare con un giro di olio evo.
Chef Michele Alessio
Ricetta del volume III “Giovani Talenti” per Divine Creazioni
A cura di Elsa Mazzolini – La Madia Editore
