Bauletti® con funghi porcini e Taleggio DOP, crema di verza, bagna cauda e croccante alle nocciole
x4
Ingredienti per 4 persone
Per la crema di verza
1 verza media
20 g di cipolla tritata
1 cucchiaio da tavola di olio evo
Sale, pepe bianco q.b.
Fibra alimentare q.b.
Per la bagna cauda
1 testa di aglio (circa 10 spicchi)
100 g di acciughe
35 g di burro di malga
1 bicchiere olio evo
1 cucchiaio da tavola di panna fresca da cucina
Per il croccante alle nocciole
100 g di zucchero semolato
25 g acqua
30 g nocciole
Sale Maldon q.b.
Per il Bauletti®
20 Bauletti® con funghi porcini e Taleggio DOP Divine Creazioni®
20 g di burro di malga
Procedura
Pulire e lavare le foglie di verza, immergere in acqua bollente salata per pochi secondi quindi scolarle e raffreddarle in acqua e ghiaccio. Nel frattempo, unire la cipolla tritata all’olio evo in una padella e fare imbiondire leggermente.
Frullare le foglie di verza con la cipolla, sale, pepe e poca fibra alimentare per addensare la crema.
Arrostire leggermente gli spicchi di aglio in forno senza far prendere colore.
In una casseruola scaldare leggermente l’olio evo, le acciughe, incorporare la panna e frullare con l’aglio.
In un’altra casseruola unire l’acqua allo zucchero e porre sul fuoco. Quando lo sciroppo assume un colore biondo unire le nocciole, mescolare e stendere su silpat, salare leggermente e fare raffreddare.
Cuocere in abbondante acqua bollente salata i Bauletti®. Scolare e mantecare in padella con burro e poca acqua di cottura.
Versare nei piatti di portata ben caldi la crema di verza, adagiare i Bauletti®, ultimare con la bagna cauda e il croccante di nocciole.
