Bauletti® con funghi porcini e Taleggio DOP con polenta taragna, gel di cicoria e battuto di anatra
x4
Ingredienti per 4 persone
Per il battuto di anitra
20 g di cipolla tritata
200 di polpa di anatra
1 foglia di salvia e alloro
1 cucchiaio da cucina Marsala
Vino bianco, brodo di carne q.b.
Sale, pepe olio evo q.b.
Per il gel di cicoria
Qualche foglia di cicoria
Gelatina alimentare q.b.
Per la polenta taragna
50 g di farina per polenta taragna
300 g acqua
20 burro
Sale q.b.
Per i Bauletti®
20 Bauletti® con funghi porcini e Taleggio DOP Divine Creazioni®
Olio evo q.b.
Per la guarnizione
Fiori eduli o germogli
Procedura
In una casseruola rosolare la polpa di anatra a cubetti con l’olio evo, aggiungere la cipolla, le erbe aromatiche, sale e pepe. Bagnare con vino bianco, lasciare evaporare quindi aggiungere il Marsala. Continuare la cottura con brodo di carne.
Immergere per pochi secondi le foglie di cicoria in acqua bollente salata, scolare e raffreddare con acqua e ghiaccio. Filtrare al colino fine, frullare con poca gelatina alimentare e versare il tutto in un biberon.
Portare a bollore l’acqua con il sale, versare a fontana la farina per polenta mescolando
A fine cottura aggiungere il burro e mantenere in caldo.
Cuocere i Bauletti®, scolare e versare in padella aggiungendo poco olio evo.
Suddividere in piatti caldi la polenta, adagiare i Bauletti®, completare con il gel di cicoria, e il battuto di anitra. Decorare eventualmente con fiori eduli o germogli a piacere.
SUGGERIMENTI
Questa ricetta riproduce la tradizione del territorio: polenta taragna, tipica della zona di produzione del Taleggio DOP, abbinata all’anatra e ai funghi porcini rendono questa interpretazione una valida proposta anche come piatto unico e completo gourmet.
