Tortelli alla ricciola, mela verde, gel di cetrioli, caviale di lime e basilico
Note d’Oriente e speziate del curry Jaipur, freschezza del lemongrass, rendono questa proposta ideale per ogni stagione, di facile esecuzione e adatta per un locale con cucina semplice e ricercata. Il curry Jaipur tipicamente di colore rosso per la presenza del fiore ibisco, può essere sostituito.
x4
Ingredienti per 4 persone
400 g circa di Tortelli alla ricciola – Laboratorio Tortellini® Alta
3 mele verdi Granny Smith
2 cetrioli freschi
20 g di succo di lime
Alcune foglie verdi di spinaci freschi o prezzemolo
Basilico fresco abbondante
3 g agar
5 g di fibra di vegetale
1 l di olio di semi
Erbe aromatiche a piacere per guarnizione
Eventualmente fiori eduli per guarnizione
Sale, olio EVO q.b.
Procedura
Per l’estratto di mela verde: Pulire le mele e inserirle nell’estrattore ottenendo così il succo da colorare leggermente con alcune foglie verdi di prezzemolo o spinaci. Addensare leggermente con poca fibra vegetale.
Per il gel di cetrioli: Procedere come per l’estratto di mela, sostituire la fibra vegetale con il quantitativo sufficiente di agar per riuscire ad ottenere il gel.
Per il caviale di lime e basilico: Immergere per pochi secondi le foglie di basilico in acqua bollente salata, raffreddare con acqua e ghiaccio, frullare e filtrare. Al liquido ottenuto scaldare e aggiungere agar quindi con l’apposito strumento ottenere delle perle facendole cadere in olio di semi ben freddo. Ripetere il procedimento utilizzando il succo di lime
Cuocere i Tortelli alla ricciola Laboratorio Tortellini® in acqua bollente salata, scolare e mantecare in padella con poco olio EVO e acqua di cottura.
Per impiattare: Nei piatti piani individuali versare poco estratto di mela verde, aggiungere qualche bottone di gel di cetriolo, adagiare i Tortelli alla ricciola, ultimare con il caviale di lime e basilico, qualche foglia di erba aromatica e fiori a piacere
