Tortelli alla ricciola con vongole veraci e biscotti al curry
Note d’Oriente e speziate del curry Jaipur, freschezza del lemongrass, rendono questa proposta ideale per ogni stagione, di facile esecuzione e adatta per un locale con cucina semplice e ricercata. Il curry Jaipur tipicamente di colore rosso per la presenza del fiore ibisco, può essere sostituito.
x4
Ingredienti per 4 persone
400 g circa di Tortelli alla ricciola Laboratorio Tortellini® Alta Tradizione
100 g farina 00
50 g burro freddo
1 uovo
Curry Jaipur, sale fino q.b.
200 g di pesce misto da zuppa
1 cipollotto
1 cucchiaio di passata di pomodoro
1 lemongrass
1 kg vongole veraci fresche
1 spicchio di aglio
½ bicchiere di vino bianco secco
Prezzemolo fresco q.b.
Olio EVO q.b.
Procedura
Per i biscotti al curry: Amalgamare insieme gli ingredienti come per ottenere una frolla salata. Stendere con il matterello dopo aver fatto riposare in frigorifero, spessore sottile, quindi cuocere in forno.
Per il brodetto: In una casseruola con olio EVO fare imbiondire il cipollotto, aggiungere la passata di pomodoro e far cuocere per alcuni minuti. Aggiungere il pesce, lasciare insaporire, aggiungere poca acqua e far cuocere. Filtrare il tutto e addensare con poco amido.
Per le vongole veraci: Versare in una casseruola poco olio EVO, aggiungere lo spicchio di aglio e le vongole ben lavate. Unire il vino bianco, lasciare aprire i molluschi, quindi procedere a eliminare le conchiglie e mantenere in caldo il liquido ottenuto da aggiungere al brodetto di pesce
Cuocere i Tortelli alla ricciola Laboratorio Tortellini® in acqua bollente salata, scolare e mantecare in padella con poco olio EVO.
Per impiattare: Nei piatti fondi individuali versare il brodetto di vongole, adagiare i Tortelli alla ricciola ultimare con il biscotto al curry e prezzemolo in foglia fresco
