4-5'
2kg℮
130g
18
Raviolotti con polenta e Montasio DOP
Descrizione
Montasio DOP per il 25% del ripieno. Formaggio prodotto in Friuli dal 1200 nella zona dell’altopiano del Montasio. La lavorazione prevede che il latte vaccino crudo venga indotto alla fermentazione mediante riscaldamento per ottenere una prima coagulazione. Utilizzando uno strumento detto “lira”, per la sua somiglianza con quello musicale, si ottengono dei granuli simili a chicchi di riso. Dopo circa mezz’ora il Montasio prende forma, viene estratto per mezzo di teli e, dopo una giornata di riposo, viene immerso in una soluzione di acqua e sale per 48 ore. Seguono la salatura e stagionatura a secco che nel caso del Montasio utilizzato per il nostro ripieno è di minimo 2-4 mesi.
Ingredienti della sfoglia
Semola di grano duro, uova da allevamento a terra 29%.
Ingredienti del ripieno
Polenta 74% (acqua, farina di mais, sale), Montasio DOP 25% (latte, sale, caglio), sale.
Valori nutrizionali medi per 100 g
Energia kJ 832 Energia kcal 199 Grassi g 6,8 di cui acidi grassi saturi g 4,6 Carboidrati g 23,6 di cui zuccheri g 1,9 Fibre g 2,7 Proteine g 9,4 Sale g 0,97
Smaltimento
Scheda di prodotto
da 18 a 23 g
da 49 a 51 mm
da 65 a 75 mm
15
38
62
CONFEZIONAMENTO: 8 VASSOI DA 12 PEZZI CAD.
