Ingrédients pour 4 personnes
440 g de Troccoli Laboratorio Tortellini®
10 oursins frais
200 g de fanes de navet
10 g d’huile EVO
5 g de sel fin
10 g de cerfeuil frais
Procédure
Ouvrir les oursins et réserver la pulpe (environ 80-90 g). Faire tremper les fanes de navet dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes ; une fois égouttées, les mixer avec l’eau de cuisson et l’huile EVO pour obtenir une crème lisse et homogène.
Cuire les Troccoli dans une eau salée abondante pendant 5/6 minutes, les égoutter et les mélanger à la pulpe d’oursin en incorporant l’eau de cuisson pour obtenir une crème. Compléter le plat avec quelques feuilles de cerfeuil ciselées. Dans un bol, verser la crème de navets en miroir et, au centre, disposer un nid de trocoli sauté avec la pulpe d’oursin.
SUGGESTIONS
Pour préserver la saveur des oursins, il est très important de les mélanger au trocoli lorsque le feu est éteint.
