Ingrédients pour 4 personnes
440 g de Troccoli
1 kg de poulpe frais ou surgelé
1 l de coulis de tomates
1 feuille de laurier
10 g de persil
1 gousse d’ail
50 g d’huile d’olive vierge extra
5 g de sel fin
100 ml de vin blanc
2 g de piment piquant
50 g de ricotta salée
Procédure
Nettoyer, laver et couper grossièrement les tentacules de poulpe. Faire revenir les morceaux de poulpe dans une casserole avec l’huile d’olive vierge extra, l’ail en chemise et le laurier. Mouiller avec le vin blanc et laisser évaporer avant d’ajouter le coulis de tomates. Corriger avec du sel et du poivre et faire cuire la sauce pendant 40 minutes environ. Cuire les Troccoli dans de l’eau salée abondante pendant 5/6 minutes environ et faire revenir à feu vif avec la sauce obtenue. Servir les Troccoli chauds avec une poignée généreuse de persil haché et de la ricotta salée râpée sur le moment.
Suggestions :
Il est possible de servir les Troccoli sautés avec la sauce obtenue et d’utiliser le poulpe comme deuxième plat.
