Troccoli au ragoût de seiche et crème de petits pois
Association saisonnière où la crème de pois peut être remplacée par d'autres légumes. Les produits de la marque Sugosi® sont idéaux pour être associés à d'autres formats de pâtes typiques régionales, dans ce cas un format de pâtes longues typique des Pouilles. On peut également utiliser les pici toscans, les spaghettis à la guitare des Abruzzes, taglioline, taglierini…
x4
Ingrédients pour 4 personnes
400 g Sugosi® ragoût de seiche
400 g Troccoli – Laboratorio Tortellini Alta Tradizione
200 g de petits pois frais
30 g d’oignon haché
200 g d’eau ou de bouillon de légumes
Huile d’olive extra vierge (EVO), sel, poivre blanc à volonté
Procédure
Pour la crème de petits pois: Dans une casserole, verser un peu d’huile EVO, ajouter l’oignon haché et faire revenir à feu doux pendant quelques secondes. Ajouter les petits pois frais, le sel et le poivre, puis couvrir de bouillon de légumes et laisser cuire. Une fois la cuisson terminée, mixer et filtrer à l’aide d’un tamis fin. Maintenir au chaud.
Faire cuire les Troccoli – Laboratorio Tortellini Alta Tradizione dans une grande quantité d’eau salée, les égoutter et les mélanger dans une poêle avec le Sugosi® ragoût de seiche préalablement porté à ébullition.
Pour le dressage: Verser la crème de petits pois dans des assiettes individuelles, répartir les pâtes bien chaudes et assaisonnées.
