Triangoletti au Fromage Parmigiano Reggiano, poires en osmose au poivre blanc, paille de poireaux croustillante, ganache au chocolat Ruby et framboises
x4
Ingrédients pour 4 personnes
Pour les Triangoletti® :
Environ 300 g de Triangoletti® au Fromage Parmigiano Reggiano Divine Creazioni®
Pour les poires en osmose :
2 poires moyennes (environ 250 g)
Vinaigre de raisin blanc ou de framboise selon le goût
Poivre blanc, sel selon le goût
Pour la paille de poireaux et la ganache au chocolat :
La partie inférieure d’un poireau
Huile de graines selon le goût
50 g de chocolat Ruby Barry Callebaut
Pulpe de framboise selon le goût
Procédure
Couper les poires en dés, les assaisonner avec un peu de vinaigre, du sel et du poivre blanc, puis les placer dans un siphon avec une charge de gaz. Alternativement, elles peuvent simplement être laissées à mariner. Hacher finement le poireau et le faire frire jusqu’à ce qu’il soit croustillant dans de l’huile de graines chaude. Pendant ce temps, faire fondre le chocolat Ruby et ajouter la pulpe de framboise pour équilibrer la saveur. Entre-temps, une fois cuites, égoutter et faire sauter les Triangoletti® au Fromage Parmigiano Reggiano dans une poêle avec la ganache. Enfin, servir les pâtes chaudes dans des assiettes, en terminant avec les poires et la paille de poireaux.
