Tortellini mignon à la viande sur crème de Ppommes de terre et oignons de printemps, cime di rapa et caciocavallo podolico
x4
Ingrédients pour 4 personnes
320 g Tortellini mignon à la viande
400 g cime di rapa
3 oignons de printemps
3 feuilles de basilic frais
100 g Caciocavallo Podolico
3 pommes de terre
Bouillon de légumes q.s.
Sel et poivre q.s.
Procédure
Couper finement les oignons de printemps et les pommes de terre, et les mettre dans une casserole avec un filet d’huile d’olive extra vierge. Faire revenir brièvement, puis couvrir de bouillon de légumes chaud, ajouter les feuilles de basilic, le sel et le poivre, et cuire à feu doux. Pendant ce temps, nettoyer et laver les cime di rapa. Les placer dans une poêle antiadhésive avec un filet d’huile d’olive extra vierge et cuire lentement.
Lorsque la crème de pommes de terre est prête, mixer le tout jusqu’à obtenir une crème lisse et onctueuse. Dans une casserole d’eau salée bouillante, cuire les Tortellini mignon. Une fois cuits, les égoutter et les faire sauter dans la poêle avec les cime di rapa.
Étaler la crème de pommes de terre et d’oignons de printemps dans l’assiette, disposer les Tortellini mignon avec les cime di rapa dessus. Garnir de Caciocavallo Podolico et servir.
Lorenzo Lacriola, Chef Formateur, Formation Avancée -fic.
