Tortellini à la mode de Bologne, crémeux de Parmigiano Reggiano, chocolat blanc et feuille de laurier, mortadelle croustillante
x4
Ingrédients pour 4 personnes
Pour les Tortellini à la mode de Bologne:
400 g de Tortellini à la mode de Bologne Divine Creazioni®
20 g de beurre de cacao Mycryo®
Pour le crémeux de Parmigiano et chocolat blanc:
200 g de crème fraîche
50 g de Parmigiano Reggiano DOP râpé
1 feuille de laurier
Poudre de chocolat blanc Barry Callebaut q.s.
Pour la mortadelle croustillante:
Environ 100 g de mortadelle fraîche
Huile de graines q.s.
Procédure
Porter à ébullition et réduire légèrement la crème fraîche avec le laurier. Laisser tiédir puis ajouter le Parmigiano et le chocolat blanc en quantités variables à discrétion. Retirer la feuille de laurier, éventuellement mixer et maintenir au chaud. Couper la mortadelle à votre convenance, la plonger dans l’huile chaude et bien l’égoutter de l’excès d’huile lorsqu’elle devient croustillante. Une fois cuits, égoutter les Tortellini à la mode de Bologne Divine Creazioni® et les mélanger dans une poêle avec le beurre de cacao, une petite quantité de sauce et éventuellement un peu d’eau de cuisson. Enfin, verser la sauce chaude restante dans des assiettes individuelles, disposer les tortellini et terminer avec la mortadelle croustillante, éventuellement garnir avec une feuille verte et saupoudrer de poudre de chocolat blanc.
