Tortelli de sériole, pomme verte, gelée de concombre, caviar de lime et basilic
Une proposition printanière et estivale avec des préparations d'accompagnement fraîches, faciles à préparer à l'avance et à conserver à température ambiante. Des textures différentes et des nuances de vert rendent le plat invitant, avec une difficulté de préparation moyenne.
x4
Ingrédients pour 4 personnes
400 g de Tortelli de sériole Laboratorio Tortellini®
3 pommes vertes Granny Smith
2 concombres frais
20 g de jus de lime
Quelques feuilles fraîches d’épinards ou de persil
Abondant basilic frais
3 g d’agar
5 g de fibre végétale
1 litre d’huile de graines
Herbes aromatiques au goût pour la garniture
Éventuellement des fleurs comestibles pour la garniture
Sel, huile d’olive extra vierge au goût
Procédure
Pour l’extrait de pomme verte : Nettoyer les pommes et les insérer dans un extracteur pour obtenir le jus, légèrement coloré avec quelques feuilles de persil ou d’épinards verts. Légèrement épaissir avec un peu de fibre végétale.
Pour le gel de concombre : Procéder de la même manière que pour l’extrait de pomme, en remplaçant la fibre végétale par une quantité suffisante d’agar pour obtenir le gel.
Pour le caviar de lime et basilic : Immerger brièvement les feuilles de basilic dans de l’eau bouillante salée, puis refroidir avec de l’eau glacée. Mixer et filtrer. Chauffer le liquide obtenu, ajouter l’agar, puis à l’aide de l’outil approprié, former des perles et les faire tomber dans de l’huile de graines bien froide. Répéter le procédé en utilisant le jus de lime.
Cuire les Tortelli de sériole Laboratorio Tortellini® dans de l’eau bouillante salée, égoutter et mélanger dans une poêle avec un peu d’huile d’olive extra vierge et de l’eau de cuisson.
Pour servir : Dans des assiettes plates individuelles, verser un peu d’extrait de pomme verte, ajouter quelques boutons de gelée de concombre, déposer les Tortelli de sériole, terminer avec le caviar de lime et basilic, quelques feuilles d’herbes aromatiques et des fleurs comestibles si désiré.
