Tortelli avec mozzarella au lait de bufflonne de Campanie, tomates et basilic avec sauce à la truffe noire
x4
Ingrédients pour 4 personnes
560 g de Tortelli avec mozzarella au lait de bufflonne de Campanie, tomates et basilic
250 ml de crème
Huile de truffe
2 cuillères à soupe de fond de légumes
4 cuillères à soupe de marsala
Truffe d’été hachée
16 feuilles de basilic
40 tomates cerises
250 g de mozzarella au lait de bufflonne
50 ml de pesto
25 ml de crème balsamique
Procédure
Dans un bol, mélanger la crème, l’huile de truffe, la sauce à la truffe, le marsala, le fond de légumes, le sel et le poivre. Réduire le tout sur le feu.
Pendant ce temps, mettre la mozzarella de bufflonne dans un mixeur et la mixer, puis ajouter du sel, du poivre et deux cuillères à soupe de crème. Faire bouillir de l’eau avec une pincée de sel.
Plonger les Tortelli pendant environ 4-5 minutes ;
Disposer la sauce sur le côté de l’assiette et superposer les Tortelli. Ajouter des copeaux de truffe fraîche et la mousse de bufflonne. Sur le côté opposé, ajouter une autre portion de mousse de bufflonne, du basilic et de la crème balsamique.
Nicola Colucci chef délégation Belgique FIC.
