Tartare de bœuf fassona sur mesclun, gelées de sauce à la truffe, œufs de caille et tuiles de pain aux amandes
x4
Ingrédients pour 4 personnes
Gelées de sauce à la truffe :
150 g de sauce à la truffe Sugosi®
6 g de gélatine alimentaire en feuilles
Oeufs de caille et tuiles de pain :
4 œufs de caille
1 baguette
Amandes grillées effilées
Tartare de bœuf fassona et mesclun :
600 g de chair de bœuf fassona fraiche
Huile d’olive vierge extra en quantité suffisante
Sel en paillettes de type Maldon ou sel parfumé
Feuilles de mesclun
Décoration :
50 g de betterave cuite
50 g de citrouille cuite au four ou à la vapeur
Huile d’olive vierge extra en quantité suffisante
Procédure
PRÉPARATION :
Faire ramollir la gélatine alimentaire dans de l’eau froide, l’essorer et l’ajouter à la sauce à la truffe Sugosi® bien chaude. Verser dans des moules bombés en silicone, placer au réfrigérateur.
Faire bouillir les œufs de caille le strict nécessaire, les laisser refroidir et les couper délicatement en deux. Couper le pain en fines tranches et les griller au four, puis les huiler légèrement et y placer les amandes effilées grillées.
Couper au couteau la chair de bœuf Scottona, laisser mariner avec un peu d’huile d’olive vierge extra de qualité et assaisonner avec du sel. Nettoyer et laver le mesclun, bien essuyer.
Mixer séparément la betterave et la citrouille avec un peu d’huile d’olive vierge extra jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
Pour finire, disposer le mesclun sur des assiettes bien froides, placer le tartare de viande assaisonné, les gelées de sauce à la truffe et les œufs de caille. Décorer avec les tuiles de pain et les amandes, en terminant avec les boutons de purée rouge et jaune.
SUGGESTIONS :
Dans cette recette, la sauce à la truffe se présente sous une consistance différente. En effet, cette sauce peut être utilisée et servie à température et dans différents contextes.
