Ingrédients pour 4 personnes
400 g de Tagliatelle rustiques aux œufs,
200 g d’escargots purgés,
ail, persil q.s.,
poivre noir en grains q.s.,
céleri, carottes et oignons,
un verre de vin blanc,
bouillon de légumes q.s.
Procédure
Blanchir les escargots dans de l’eau bouillante pendant 1 heure. Les égoutter, les sortir des coquilles et enlever la partie noire (intestin). Préparer une base avec du céleri, des carottes et des oignons, en utilisant du beurre, de l’ail et quelques grains de poivre noir. Faire revenir les escargots dans la base préparée. Déglacer avec un verre de vin blanc et couvrir avec du bouillon de légumes jusqu’à ce que les escargots deviennent tendres.
Cuire les Tagliatelle rustiques aux œufs dans de l’eau bouillante, les égoutter et les faire sauter dans une poêle avec les escargots et du persil haché. Dresser et décorer avec un peu de persil frais.
Antonio Passaseo et Sandro Epifani, chefs de la délégation française de la fic.
