Tagliatelle à la farine d’épeautre intégrale bio avec tomates cerises, olives Taggiasca, pignons de pin grillés et ricotta de chèvre fumée sur coulis de tomates cerises jaunes
x4
Ingrédients pour 4 personnes
350 g de Tagliatelle à la farine d’épeautre intégrale bio
300 g de tomates cerises rouges bio
250 g de tomates cerises jaunes bio
50 g de pignons de pin grillés bio
100 g d’olives Taggiasca dénoyautées bio
Origan séché bio q.s.
40 g de ricotta de chèvre fumée
Huile EVO bio q.s.
Sel et poivre q.s.
Procédure
Lavez et séchez les tomates cerises rouges, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, côté coupé vers le haut. Assaisonnez avec du sel, un peu d’origan, un filet d’huile et faites cuire au four préchauffé à 110°C pendant environ 2 heures, jusqu’à ce que l’eau des tomates se soit évaporée et qu’elles soient légèrement flétries. Pendant ce temps, mixez les tomates cerises jaunes et passez-les au tamis pour enlever les peaux et les graines. Assaisonnez avec un filet d’huile EVO bio, du sel et du poivre à votre goût.
Faites griller les pignons de pin dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient brillants et légèrement dorés. Râpez la ricotta de chèvre fumée pour obtenir une fine julienne moelleuse. Faites cuire les Tagliatelle à la farine d’épeautre intégrale bio dans une grande quantité d’eau salée et, pendant ce temps, chauffez les tomates cerises rouges, les olives Taggiasca et les pignons de pin grillés dans une poêle avec un filet d’huile. Mélangez les Tagliatelle avec la sauce dans la poêle pendant 1 ou 2 minutes. Versez une cuillerée de coulis de tomates cerises jaunes sur une assiette et étalez-la pour former une goutte. Placez les Tagliatelle à la farine d’épeautre intégrale bio au centre, en formant un nid avec l’aide d’une louche, et terminez avec la julienne de ricotta de chèvre fumée.
Marina Grazioli lady chef FIC.
