Strichetti aux oeufs avec sauce de boeuf, gingembre, vinaigre fumé, petits légumes et olives
x4
Ingrédients pour 4 personnes
240 g Strichetti aux oeufs Divine Creazioni Surgital
200 g d’olives noires dénoyautées
40 g de gingembre centrifugé
50 g de demi-glace de boeuf
12 g de vinaigre fumé
10 g d’huile d’olive extra vierge
1 échalote
1 carotte
1 courgette
1 branche de céleri
Procédure
Cuire les olives au micro-ondes pendant une minute et demie, puis les laisser reposer pendant le même temps; répéter l’opération jusqu’à ce que les olives soient complètement sans eau. Une fois déshydratées, les mixer jusqu’à obtenir une poudre. Couper le céleri, l’échalote, les carottes et la courgette en petits cubes (1x1x1 mm) et les faire sauter séparément dans 4 poêles jusqu’à cuisson. Réaliser une sauce en combinant la demi-glace, le gingembre et le vinaigre fumé. Cuire les Strichetti aux oeufs dans beaucoup d’eau salée, les égoutter, puis les faire sauter avec la sauce chaude qui, une fois réduite, aura été émulsionnée avec l’huile d’olive extra vierge et les légumes ajoutés.
Placer la poudre d’olives en cercle sur l’assiette de service et ajouter les pâtes crémeuses au centre.
Pietro Montanari
Recette du Volume III « Jeunes Talents » pour Divine Creazioni
Édité par Elsa Mazzolini – La Madia Éditeur
