Ingrédients pour 4 personnes
320 g Spaghetti alla chitarra précuit
150 g Pecorino
Poivre noir et sel q.s.
24 crevettes roses
1 citron vert
1 branche de céleri
1 oignon
2 carottes
Vin blanc q.s.
Huile d’olive extra vierge
Ail q.s.
Procédure
Décortiquer les crevettes, puis faire revenir grossièrement le céleri, la carotte et l’oignon coupés dans une casserole. Ajouter les têtes de crevettes et couvrir généreusement d’eau. Laisser bouillir pendant 30 minutes pour obtenir un fumet. Dans une autre poêle, faire mijoter les crevettes avec l’ail et l’huile, déglacer avec du vin blanc, laisser évaporer, puis ajouter le fumet.
Cuire les Spaghetti alla chitarra et les mélanger avec le poivre noir et le Pecorino. Ajouter la sauce aux crevettes roses et le zeste de citron vert râpé. Décorer avec du poivre et du citron vert.
Manuela Clemenza, Chef Formateur, Formation Avancée – fic.
